Preparazione: 20 minuti
Per 4 persone
Ingredienti
250 g di filetto di bue
sale e pepe
Ingredienti per il pesto
50 g di basilico
½ spicchio d’ aglio
50 g di Parmigiano-Reggiano a petali (*)
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia
30 g di pinoli
10 g di noci
10 cl d’olio
sale e pepe
Preparazione
Salare e pepare il filetto di bue e con un foglio di pellicola trasparente per alimenti arrotolarlo a forma di salame e congelarlo.
Togliere dal freezer e senza scongelare affettare a macchina sottili fettine di carne collocandole su di un piatto da portata sino a ricoprirlo interamente.
Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un frullatore e spennellare la salsa ottenuta sul carpaccio.
Al centro del piatto, preparare un bouquet con diverse qualità di insalata e condirlo con la salsa rimanente.
Tagliare il Parmigiano-Reggiano a petali sottili ed inserirli nel bouquet di insalata.
(*) per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano-Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.